Una gansada

Mi amigo Walter nació en Viena en medio de la Segunda Guerra Mundial. Pero, igual que le pasó a Camus, algún sol radiante debió brillar sobre su infancia para librarlo de cualquier resentimiento y para hacerlo el hombre afable y jovial que hoy es.

Walter está también jubilado y pasa temporadas en la isla, cuyos caminos, vericuetos y rincones conoce mejor que nosotros. Y este último domingo, el 11 de noviembre, él y su mujer Susana nos han invitado al Martinigans, el día de San Martín, que oficialmente en el mundo alemán señala el comienzo del Carnaval (¡antes de la navidad, no sea que se les haga tarde!) y que se celebra comiendo un ganso.

Hay varias historias que relacionan a San Martín con los gansos, pero Walter, en la mesa, contó más bien varias versiones de la historia de nuestro ganso, al que naturalmente llamamos Martín.

Según una primera versión, Martín era un atrevido ganso al que se le hicieron pequeños los límites de su casa y se dedicaba a colarse en  la finca que mis amigos tienen en Austria, muy cerquita de la frontera con Hungría. Walter y su amigo Bernard, que tiene una granja al lado, lo acecharon durante días para cazarlo pero el ganso, como un 007 cualquiera, los burlaba siendo más rápido y astuto que ellos, hasta que un día lo acorralaron y sucumbió bajo la fuerza de un martillo, pum, pum y pum.

En otra versión, el ganso era poco menos que un descendiente de aquellos gansos del Capitolio romano que salvaron la ciudad avisando, con sus graznidos, del ataque de los galos. Igual que ellos, Martín pertenecía a la finca y ejercía su papel guardián con fiereza (hasta dientes tenía, decía Walter), aunque esto no impidió su destino bajo el cuchillo de Bernard.

En la tercera versión, seguramente la verdadera, Martín vivió una vida apacible junto a otros gansos y patos  de la finca hasta que llegó a un peso más que suficiente, 4 kilos y medio, para celebrar el día de San Martín en nuestro amor y compaña.

Sea como sea, el ganso acabó en nuestra mesa, dorado y relleno de cebolla, manzanas, pasas embebidas en vino tinto, ciruelas y limón, y acompañado de la col roja y bolas de papa, tan tradicionales en la comida austriaca. Después de todo, es este un final previsible para un ganso.

Lo que no es tan previsible es que acabara sus días, bajo el sol de Los Cristianos, a 5000 kilómetros de los verdes, y ahora fríos, prados austriacos en los que nació y creció. Pero así es la vida, con los ríos que van a dar a la mar y los gansos que van a dar a la mesa.

Y es que, inexorablemente, a todo ganso le llega su San Martín.